Réalisation de candi pour l’hiver

Afin de nourrir les abeilles en fin d’hiver, je m’entraine à la réalisation de candi.

Ingrédient:

  • 1 kg de Sucre blanc
  • 300 ml d’eau
  • 2 cuillères de vinaigre de cidre.
  • 25 ml de miel bio

Matériel:

  • casserole
  • thermomètre de cuisine numérique précis à 0,1°C
  • Mélangeur
  • cuillère en bois

On prend une casserole avec un bord assez haut pour éviter les débordements quand ca va bouillir.

On dissous le sucre dans l’eau avec le vinaigre et l’on chauffe assez fort.
On mélange avec la cuillère en bois.
Avec le thermomètre, on surveille la montée de la température jusqu’à 114 °C

à 114°C, on ajoute le miel rendu fluide avec un peu d’eau.

On laisse chauffer encore jusqu’à 116 à 117 °C puis on coupe le feu et on laisse refroidir sans toucher (juste en contrôlant la température).

Lorsque la température atteint 70°C, on malaxe énergiquement avec le mélangeur.

Rapidement, le mélange transparent devient blanc et pâteux . Il ne faut pas perdre de temps dans cette phase car l’eau continue a s’évaporer.

On met le candi  barquettes plastiques puis tout de suite la barquette à refroidir dans l’eau froide avec des packs à glace.

Une fois refroidi, ça se démoule très bien et l’on peut le mettre dans des sacs de congélation qui seront mis sur les cadres (ou les barrettes) avec un trou pour permettre aux abeille de le consommer.

Le premier test est un succès, même si le candi est un peu dur.

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Une réponse à Réalisation de candi pour l’hiver

  1. marionf dit :

    Je confirme que c’est pas mauvais 😉

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